怎么炸比目鱼脆好吃？
我吃过最好吃的比目鱼就是我妈炸的了，具体做法如下。 将买回来的比目鱼去头、去皮、去内脏和腮，用清水冲洗干净备用； 用厨房纸吸干表面的水分； 小葱斜切成段，青红椒去籽后切成块状，干辣椒剪成小段，姜切片备用； 把酱油、料酒、白糖和醋调成汁备用； 锅中放入足够的食用油，油热之后转小火，逐一放入锅中炸至定型后捞出；
大火加热锅中的底油，待油温升高至八成热时，将复炸一遍，捞出沥净油分； 锅中留底油，小火烧热后放入豆瓣酱、姜末、干辣椒和花椒炒香，然后倒入调好的汁，煮开后关火浸泡入味； 再次热锅凉油，改为小火，放入葱段和少许生姜片爆香，随后迅速放入比目鱼、辣椒块和葱花，烹入汤汁，收汁至浓稠即可起锅食用。
做好的比目鱼外酥脆，里软嫩，咸香可口，还带着一丝丝的麻味和辣味，特别开胃。 做这道菜的关键在于油炸两遍，第一遍炸定型，第二遍炸酥。只有经过这样处理之后的比目鱼才会变得又香又脆。 另外，如果是自己吃的话，也可以不用放油锅里炸，直接把比目鱼放在空气炸锅里，180度烤20分钟也很好吃。