扣肉的汁怎么做好吃？
2015年做的，今天翻出来看，突然想吃扣肉了。 我是广东人，所以做的是广义的“扣肉”，就是用砂锅蒸猪肉。 用料很简单，新鲜五花肉（稍带点肥）、腐乳、蒜头、红糖。
把锅烧热，放红糖炒出焦糖色后，加入开水，熬成糖浆。 趁热，把调好味的腐乳泥倒进去搅匀。 如果不放红糖的话，可以放点生抽或者老抽。 但不要放盐！因为腐乳已经有咸味了。 这是最关键的步骤，腐乳和糖浆融合之后就会变成琥珀色的酱汁，这个酱汁就是扣肉最好的蘸料了。 把洗干净的五花肉放进去，均匀沾上酱汁，放进冰箱冷藏过夜。 (如果时间充裕，可以让酱汁浸透肉里)
第二天，把五花肉隔水蒸烂(约40分钟)，用筷子可以轻松插入就好啦~~ 把蒸好的五花肉取出，在盘子底部铺上大蒜，上面铺上生姜，再取两片生菜，放在上面，然后把蒸好的五花肉盖上去，轻轻压一下，让菜叶能接触到汤汁即可。 大功告成！ 蘸着刚才调的酱吃~我喜欢吃辣的，所以会放些剁辣椒在碟子里拌着吃～软烂的口感搭配上鲜甜的酱汁，哇~~好吃到飞起~~~