青茄子炒肉怎么做好吃？
原料： 猪后臀尖肉250克、青茄子400克。辅料： 鲜姜15克、葱花10克、精盐2克、花生油30克、料酒10克、酱油10克、味精1克。做法： (1)猪肉切成长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，下入碗中，加入料酒、酱油拌匀，腌入味后，下入七成热的油锅中炸至八成熟捞出；茄子洗净，一剖两半，削去茄蒂和茄把，然后切成3厘米长的条；鲜姜切丝。
(2)炒锅置于火上，放入少许底油烧热，用葱花、姜丝炝锅，放入茄子条煸炒至稍变软，再加入炸好的肉片、料酒、酱油、精盐、白糖、味精，炒匀炒至入味即可出锅装盘。 特点：咸香微辣。
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低血管脆性，防治微血管破裂出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血）及坏血病等均有防治作用。茄子还有防止动脉硬化的作用。
茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。中医认为，茄子性味古寒，有散瘀止血、清热消肿等功效，可用于痔疮肿痛、关格闭塞、便秘等症的治疗。