鹅菜怎么烧好吃？
食材：鹅、山药、姜、葱白、蒜头、八角、桂皮、干红辣椒、花椒（香料全部拍破） 调料：郫县豆瓣、料酒、老抽、白糖、鸡精、盐 做法：
1.将鹅斩成大块，清洗干净后捞起沥干水分；山药去皮切成滚刀块，放入清水中浸泡待用；姜去皮切片、干辣椒去籽剪成段、葱白切段、蒜头去皮备用；
2.锅中放2勺油烧热，投入姜片、葱段和蒜头爆香，下鹅块爆炒去腥味，烹入料酒炒出香味，然后加入香料、豆瓣酱和老抽拌均匀，加入足量开水没过食材大火烧开转中火焖煮60分钟左右至鹅软嫩入味。
3.最后调入白糖、鸡精和盐调味，撒上葱花起锅即可。 大厨经验谈
1.买鹅的时候让老板帮忙处理干净，回家冲洗干净就可以了。
2.山药营养丰富，含有大量的蛋白质氨基酸、微量元素等，其中锌、铁元素含量很高，有促进肌肉生长的作用，所以鹅肉的滋补效果很好，而山药也是补肾虚的黄金食物，两者一起炖食最能发挥其营养价值。
3.在制作鹅肉菜肴时，可以适当加入少许白酒或啤酒，有助于去腥增香。
4.烹调过程中，一定要控制火侯，避免烧焦发苦。
5.如果不喜欢卤菜的口味，也可以把焯烫鹅肉时的血沫撇掉后，直接炖制。但这样炖出来的鹅肉口感会偏硬一些，而且会有较重的腥味。