大甲鱼怎么做好吃？
原料： 甲鱼750g、猪肉250g、香菇3朵、胡萝卜1根、莴笋1根、生姜4片。
辅料： 油、盐适量，酱油、料酒各1勺，白糖少许，胡椒粉、豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖适量。
做法步骤： ①把新鲜甲鱼放在清水里浸泡两个小时左右，让其吐干净体内的污泥后，再用刀将甲鱼的背部和腹部的黑色黏膜刮去，并冲洗干净备用；
②把猪肉清洗干净后切薄片，加入少许盐、生抽、淀粉抓匀腌制片刻，香菇用温水泡发后切成薄片，胡萝卜去皮洗净切丝，莴笋去皮洗净切片，生姜切片、香葱切段备用；
③锅中放入适量的水，大火烧开后再依次放入胡萝卜、莴笋、香菇、姜片以及腌好的肉片，最后加入八角、桂皮、香叶等香料一起煮制一会儿至熟，捞出肉料和香料，留汤备用；
④另起锅烧油，油温升高后下入切好的甲鱼块，炸至表面金黄后捞起控油待用；
⑤锅内留底油，放入两勺郫县豆瓣酱炒香，再放入姜、葱、蒜及干辣椒、花椒爆香，然后倒入炸好的甲鱼块，烹入料酒，加入适量的开水和冰糖，再次烧开后放入适量食盐、酱油、胡椒粉调味，然后小火焖炖半小时左右，直到甲鱼肉烂熟透后放入切好的香葱段翻拌均匀即可盛盘享用啦！ 小贴士 1.做这道菜一定要多放辣椒，这样吃起来才会更过瘾！
2.如果没有时间熬鲜美的锅底，也可以用高压锅来制作，效果也是一样的棒棒的！