糖醋小排骨怎么做好吃?
糖醋小排是我最喜欢的糖醋菜品,也是我们家逢年过节必做的一道菜! 很多人做的糖醋小排是软的,而我做的却是硬的(因为我喜欢有嚼劲的),而且我是不放藕的(我家没这习惯),下面就是我家的做法~~
1、买新鲜的小排 (买的时候让卖家给你剁成小段,回来用清水浸泡出血水)
2、浸泡好的排骨用厨房用纸擦干水分,锅里倒油,烧至7成熟左右下排骨炸,同时把葱切成段,姜切片备用;
3、炸的过程中要不断翻动排骨,使其受热均匀,炸至表面金黄,排骨全部变成白色(说明血水已干)立即关火,排骨捞出沥干待用;
4、准备料汁:取一个干净的小碗,倒入白醋、白糖和少许盐,再加入适量清水搅拌至白糖融化;(这里不要倒太多糖醋,因为后面还要勾芡,如果酸度高,最后会稀稀拉拉一碗汤汁)
5、炒锅内留少许底油,爆香葱姜后倒入调好的糖醋汁,小火熬至起泡,加入水淀粉勾芡;(这一步一定要慢慢推,小心糊锅)
6、待汤汁变得黏稠,迅速倒入排骨进行拌炒,使每块排骨都裹上糖醋色,出锅装盘就可以啦~ 小贴士:
1、排骨的血水一定要冲洗干净,否则会很腥;
2、排骨要先煎再炸,这样可以更好的定型,也更容易熟;
3、熬糖醋汁时,一开始可能会沉底粘锅,这时可以在锅底垫上筷子防止粘底;
4、最后的勾芡不要太稀,不然会不成形。