厚豆腐皮怎么炒好吃？
食材准备 鸡蛋4个、厚豆腐1块（300g）、小葱2根、香葱适量 调料准备 黄酒5g、生抽15ml、老抽5ml、糖5g、醋5ml、胡椒粉少量、淀粉5g 开始制作： ①将厚豆腐清洗干净，切成小块，放在碗中，加入少量盐，抓匀后腌制10分钟； ②取一只干净的碗，打入鸡蛋，将蛋黄和蛋清分开； ③在蛋液中倒入黄酒、生抽、老抽调色，再加入糖、白醋和胡椒粉，调成一碗均匀汁液； ④把腌好的豆腐沥干水分，放到蛋液里面，使蛋液包裹住豆腐，充分入味； ⑤平底锅烧热，倒油，把裹了蛋液的豆腐排入锅中，煎制两面金黄； ⑥最后调大火，边浇热油边快速翻动豆腐，让脆皮更脆，颜色更漂亮； ⑦取出后撒上葱花或香葱末，美味即享。 小贴士： ①这道菜要求豆腐细嫩、酥脆、咸淡适宜。所以切好的豆腐一定要控干水分。
②这道菜讲究外酥里嫩，所以对于煎豆腐的时间要掌握好。时间太久，豆腐会变得又硬又老就不好吃了。