羊肉格格怎么蒸好吃？
我们要搞清楚，这个“蒸”是怎么个蒸法，是直接上锅蒸，还是先炒一下再蒸； 是加汤水蒸，还是要加点什么其他的东西一起蒸。 搞清楚了这几个问题，我们再来探讨怎么做更好吃。 其实，我觉得这个“蒸”啊，就是个烹饪手段而已，和红烧、爆炒一样的，只不过是小火把汤汁收干一些罢了。 所以，只要把羊肉处理好，用大火先把血水泡出来，然后再用冷水冲洗干净就可以了。 然后，我们不管它是什么做法，先来炒一炒，加入葱花、蒜片、干辣椒段，炒出香味了以后，加入豆瓣酱继续翻炒。 等到羊肉的颜色变得深了之后，我们就可以加水或者高汤炖了。 等水开后，撇去表面的浮沫，然后加入切好的香菜和葱段，转小火慢慢炖，直到羊肉软烂为止（大概需要一个小时）。 这个时候如果你加的是清水，就转大火收下汁儿就好啦~ 如果不是冷水，而是加了高汤的话，就可以稍微留点儿汤汁儿，味道会更浓郁！ 大火把汤汁收得差不多的时候，就可以盛盘上桌了。 不过我猜题主可能想知道的怎么才是最好吃的做法吧～ 我就毛遂自荐一下～ 我是内蒙古人，所以做的是最正宗的内蒙吃法哈哈~ 准备一只羊腿（身上带肉的）、二斤面粉、一斤豆腐、一个鸡蛋、一碗酸菜、几根香菜。 先来说面剂子： 五斤面粉中加入三斤凉水，和成大小适中的面剂子，盖上盖子，醒半个小时左右。
接着来说肉： 羊腿清洗干净后，剁成大块，冷水入锅，煮开焯一下，去掉血水和浮沫，捞出备用。 准备好香料（八角、桂皮、香叶）和葱姜蒜。 锅中热油，放入香料、葱姜蒜爆香，倒入羊肉，开始煸炒，加入酱油、料酒，一直炒到羊肉变色。 然后把刚刚拌好的面剂子，擀成薄皮，在中间刷一层油，两边不涂，这样比较容易卷起来。 像包包子一样包好，收口捏紧。 包好后，竖着切成大小合适的块儿。 高压锅里加入开水，把切好的羊肉块放进去，上面压个盘子，防止水分蒸发，然后盖上盖子，大火煮滚后，改小火焖一小时左右。
时间到了以后，打开盖子，香味四溢呀～ 把所有菜都放进去，大火煮开后，小火慢炖两个小时，让各种味道充分融合在一起。
等到筷子可以轻松插到底了，就可以关火了。 盛盘后，可以撒点儿葱花增色添香哈～