鳝鱼面怎么炒好吃？
作为一个地道南京人，我小时候是非常爱吃鳝鱼的。除了黄焖烧卖，让我念念不忘的还有一种做法，叫做「爆炒鳝丝」！ 当时住在夫子庙附近，每回过大桥就来这家买，店不大，但是很温馨。 老板娘手上活特别多，一边炒制，还会和食客聊天，非常热情。她们家除了炒鳝丝，炒蛤蜊也是一绝，每次来都有现炒的，特别新鲜。 其实这个炒法也挺简单的~就是先炸后炒~ 首先把鲜鳝鱼切成段，加入姜、葱去腥。 我比较喜欢自己腌制，会放八角、桂皮、干辣椒段一起腌，这样更香一点。 接着把锅烧热，下油炸熟。 这个油炸的过程是很重要的，一定要炸至外表酥脆，里面软嫩。这样吃起来才一口酥烂～ 当然，最后还要经过一道清水焯制的工序，这样可以去掉多余的油脂。
然后就可以开始炒了，最好用砂锅，炒出来会更香一些。 我记得当时还会在砂锅中垫上冬瓜片，增加吸油的效果。 上桌的时候，可以看到表面有一层亮晶晶的油花，光是看着就很有食欲啦～ 用筷子夹起一根，裹着酱汁入口，滋味别提多美了……
后来离开南京去了其他城市读书工作，也陆续吃过几次「爆炒鳝丝」，但总觉得少了点什么，直到最近偶然吃到一碗炒鳝鱼面…这味道一下子把我拉回童年时光，瞬间幸福感爆棚啊有木有… 所以说，美食真是具有神奇魅力的存在呀…