糖醋鲶鱼好吃吗？
我是东北人，小时候家里穷，吃的比较好一点的鱼就是松花江里抓的柳根儿（学名粗糠鱼）和糖醋鲤鱼、糖醋鲶鱼了。 那时候物资贫乏，不像现在超市里有各种罐头，我印象里只有罐头黄桃和罐头银耳比较常见，所以家里来客人做一桌酒席是很隆重的事情。
有一年过年家里来了几个客人，我妈忙活一晚上做了满满一桌菜，其中就有这道菜——糖醋鲇鱼。那个晚上的菜品有排骨炖豆角、猪肉炖粉条、炸丸子、炒肉、熘肝尖、黄瓜拌拉皮、花生米、豆腐卷、素炒菜花等等，当然还有这道菜。
我做厨师这么多年，也常做这道菜。首先挑选新鲜肉质厚的鲶鱼，处理干净后打花刀（切成柳叶状）加葱姜蒜酱油醋糖少量料酒腌制片刻入味；然后把蛋黄液和面粉调成糊状涂抹在鱼身上并用筷子扎些洞孔便于入味；最后就是热油下锅炸至金黄酥脆捞起备用。
这时调个糖醋汁儿：把适量番茄酱、白醋、白砂糖、盐调成混合汁儿。
接下来是重头戏——勾芡。这是这道菜肴最考验技术的地方。要掌握好浓度和火候，不能太稀也不能太老。过了就会稀巴烂，夹不上米饭。这就是标准的“拿起来掉渣，放嘴里化开”的程度。 最后把调好的糖醋汁儿浇在炸好的鲇鱼上就可以了。一盘香喷喷的糖醋鲇鱼就做好了！
外面卖的成品糖醋鱼一般用的是菠萝罐头或者苹果罐头代替番茄酱，用水果的甜香味儿替代番茄的味道。个人口味不同吧也许。不过外面卖的成品菜里面总是放很多甜味剂和防腐剂，不是太健康。还是自己做放心。