怎么烧泥鳅好吃又营养？
2. 准备材料：泥鳅500克、剁辣椒适量、葱姜蒜适量、生抽两勺、老抽一勺、料酒三四勺、白砂糖少量、盐巴适量； 3. 清理泥鳅：将买回来的泥鳅放入清水里，加入适量食盐，浸泡三个小时左右，让其吐干净肚子里面的脏东西（中间可以换两次水）；然后用厨房剪刀，从尾部开始，把泥鳅剪成两段，这样更方便入味； 4. 准备料汁：三勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+适量盐巴+两勺料酒，混合均匀待用。 5. 热油锅，把泥鳅放进去慢慢煎熟，煎的过程中可以稍许往里面加水，但不要太多哈！煎到两面焦黄就可以盛起来了； 6. 另起锅，倒入刚刚调好的料汁，再把切好的葱姜蒜和剁辣椒放进去爆香，然后把泥鳅倒进去，大火烧开转小火焖煮十分钟就可以了~
小贴士：
1、给泥鳅去腥，在加入食盐浸泡的时候，还可以往水中加入几片生姜和几个紫苏叶；
2、炒制剁辣椒的时候，最好用小火慢慢焙干水分，这样炒出的颜色更红亮，而且会更香哦～
咸铄优质答主1. 买新鲜的鱼，清洗干净后放到锅里，加葱、姜和盐熬水喝（这个步骤可以放少量白酒或料酒）； 2. 用清水冲洗干净泥鳅粘液，晾干备用；
3. 热油锅下葱姜蒜煸香，倒人泥鳅煎至两面金黄； 4. 大火加入酱油、醋、白砂糖和适量开水煮至收汁，撒葱花食用。
5. 在锅中加八角两粒，桂皮一块，草果一枚，小茴香一撮，干红辣椒若干(根据你个人喜好的辣度)用油炸出香味，然后开大火把水煮沸，再把切好的辣椒放进去盖上锅盖焖个二三分钟就可以啦~
6. 小火焖煮至软烂，中间记得翻动一下哦~~！ 开盖之后你会发现汤汁已经变得非常浓郁了——这就是最美味的阶段啦^_^ 接下来就是调蘸料了
7. 等汤汁差不多干了就关火让泥鳅继续浸泡一会儿入味吧……… 其实我觉得不用放太多佐料的哈 因为我比较喜欢原味点的～不过也可以依个人口味来放调料的^^
