茄子烧刀鱼怎么做好吃？
食材： 刀鱼500g、紫茄子2个、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、白糖少许、花椒粉适量、胡椒粉适量、豆瓣酱1茶匙、陈醋1茶匙
做法：
1.刀鱼去鳞去鳃去腹中黑膜，清洗干净后，用刀在两边鱼身各轻划3刀，然后用厨房纸吸干水分；
2.锅烧热至四成热，倒入花生油，放入刀鱼煎炸至两面金黄后捞出控油备用；
3.另起锅，倒入少量油，放入葱姜蒜爆香，然后加入1勺豆瓣酱和1茶匙五香粉炒出红油，接着加入切好的茄子翻炒均匀；
4.淋入适量生抽＋老抽调成的酱油，加入少许白砂糖提鲜，然后倒入清水（水量没过茄子的四分之三），调入适量胡椒粉+花椒粉，大火煮开转小火焖至入味；
5.待汤汁收浓，转入大火，轻轻晃动锅底防止粘锅，撒上葱花即可。 这个菜的做法跟红烧鱼肉的做法很类似，只是事先用油煎了一下鱼肉，这样鱼肉吃起来会更加嫩一些。