肉煮熟怎么调好吃？
你要煮得熟且烂！ 很多答主都提到要做熟的，但可能忽略了一点，并不是煮熟就行，而是要煮熟且烂（对肉类来说），用俗话来说就是“酥”。 “煮熟”和“煮熟且烂”的区别还是很大的。举个简单的例子就能说明问题——生煎包在蒸笼里蒸熟之后是软嫩多汁的，但如果煮熟了再用油炸一下就会变得很老很硬。
为什么会这样呢？这是因为肉类里有肌肉纤维，而肌肉纤维是由肌细胞形成的，每个肌细胞由许多横断面呈椭圆形肌肉纤维构成，每一纤维有一长而直的细长螺旋状纵纹和两条短而斜的横纹，这样的结构使得肌肉具有弹性，可以把我们的手指伸开，然后握拳。这种结构对于运动和传递肌肉收缩的信息有非常大的作用。 但蒸煮的过程会让肌肉组织受到破坏，失去原有的样子，变成均匀分布的细丝。
但如果是煮熟且烂的话就像把面团揉得十分细腻且有韧性一样，其中的肌肉纤维也被充分揉捏，变得松散而又带有弹性，类似海绵吸水那样可以充分吸收水分和其他调味料的味道，自然口感就很好。 所以想要肉好吃，关键就是要让肉熟透而且柔软。至于要如何操作，就得看你想做什么样的菜了。
以我做过的红烧肉为例，简单介绍一下流程（如有具体疑问可留言或私信我会再详细讨论） 选好五花肉，清洗干净，整块放入加水的锅中煮开，焯掉血沫，捞起备用 锅中热油，放入五颗冰糖炒糖色，等颜色变深，将焯好的猪肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、料酒以及生抽和老抽调色的同时，小火慢慢煮约半小时左右（可以用筷子插一下，能轻松戳透就好） 最后一步至关重要，那就是要闷。我习惯等到锅里的汤汁收浓，把肥瘦肉拨到一边，倒入一勺醋，盖上盖子，关火焖20分钟左右。 这样做出来的红烧肉咸甜适中，肥而不腻，瘦不塞牙，软烂美味。
当然，做红烧肉只是展示如何把一块生肉做得好吃的方法之一，只要掌握了这个原理，你可以尽情发挥想象力，运用多种方法把肉类做得好吃至极。