什么酱油凉拌好吃？
想要凉拌菜好吃，关键就是调味料选对。 一般的凉拌菜都是直接调好酱料拌在菜里吃的，而用酱油做料拌凉菜，是以前常见的方法。现在虽然少了，但还是有人在用。 用酱油来制作凉拌菜的秘诀在于“泡”。把需要浸泡的蔬菜瓜果放到里面去，让它们能充分吸收里面的滋味，这样出来才能入味好吃。 “泡”其实就是一个卤制的过程，只不过卤水里不用加香料了而已（不加香料也能出香，下面有解释）。
以1份酱油、2份清水为例，混合均匀后，放入洗干净的食材，比如豆芽、西葫芦等，盖上盖子，等待半个小时左右就可以吃了。 如果不想让食物浸在汁里，可以像上图一样，铺上纱布或者滤网，让水分缓慢渗透。 但如果希望味道再浓郁一些，也可以在锅里煮一煮。我试过直接把菜放进锅里煮熟，然后再浸泡在汤汁里，这样做出来的效果是最好的。
除了用盐水浸泡之外，还可以用清水浸泡。不过，我个人觉得用盐水的效果会更好一些。 因为用盐水能让青菜更快变蔫，从而更容易入味。另外，在制作凉拌菜时，也可以用一点醋和香油提味增香，但一定不能放太多，以免抢了菜肴本来的鲜味。