豆腐酸了怎么做好吃？
如果豆腐已经发酸，说明微生物活动过于旺盛，蛋白质已经被分解产生了胺类物质(如腐胺等)和亚硝酸盐等物质. 豆腐本身含有蛋白质，在适宜的条件下很容易被细菌所利用而发生腐败变质.一般来说，豆腐中的微生物以细菌和酵母菌为主.当温度适宜、湿度大时，微生物繁殖速度加快；反之则减慢.水分含量对微生物生长速度也有影响.因此，豆腐中水含量较低（20%～35%），可延缓腐败变质的进程．食盐浓度高，也会抑制微生物的生长.
既然如此，为什么有的豆腐闻着有点酸味呢？这是由于制作过程中加入的凝固剂（石膏或卤水）与蛋白质结合产生硫化氢气体引起的．所以一般情况下的酸味不会影响食用安全． 但如果是豆腐发酸了那就另当别论了！这种状态下豆腐里的蛋白质已经发生了严重变化，其中部分氨基酸已被分解成氨类化合物（即腐败蛋白质的特征成分之一——胺基氮），这些含氮物质极易被氧化成硝酸盐或亚硝酸盐类物质，不仅对人体有害无益而且可能致癌哦[1]～所以说还是不要吃为好啦~
至于如何防止豆腐发酸，从上面说的原因来看应该是降低其含水量并适当控制温度和湿度吧。比如可以采用脱水法（盐腌法和干燥法）来保存新鲜豆腐.但这种方法只适用于少量豆腐的短期贮藏呀……如果想要放的时间久一点的话应该还要考虑其他方法才行哟
最后啰嗦一句：豆腐虽然营养较高味道也不错但是吃多了也容易上火啊亲故们要注意咯~~~
参考 ^ 《食品毒理学研究》p46