白蚬子面怎么做好吃？
“海蛎煎”是福建泉州的传统小吃，又称“蚵仔煎”“蚵蛎煎”等，主要流行于闽南地区、台湾地区和东南亚华人社群当中。 说到“蚵”这种海产品，在福建沿海可说是家喻户晓——因为福建有很多叫“XX蚝”或“XX蚵”的地名，比如厦门的“海沧区”原来叫做“海澄县”（以境内海澄堡命名），台湾高雄市的外海有“大寮岛”（原名“大蚝岛”），还有被称为“东方夏威夷”的东山岛等等，这些地名中的“蚝”或“蚵”都是指同一种海产品——短尾蛤蜊（学名：Enteromorpha linza），俗称海蛎或牡蛎。 短尾蛤蜊主要生长在岩礁上，喜高温、多湿的海洋环境，繁殖速度很快，因此很多海域都受到其侵扰。不过，虽然短尾蛤蜊生命力旺盛，但在加工烹饪时却比较麻烦，需要处理干净、煮久一点才能彻底杀灭其中寄生虫。
由于短尾蛤蜊富含蛋白质且热量低，因此深受减肥人士的喜爱；加上味道鲜美，价格也不贵，所以深受大众欢迎。除了直接食用以外，短尾哈蜊还被用到各种菜肴当中，例如红烧肉炖海蛎、韭菜炒海蛎、蒜香烤海蛎、芝士焗海蛎等等，今天推荐的做法是白蚬子面的做法——也就是福建泉州特色的海蛎煎。 【白蚬子面】 材料：水450克、面粉300克、鸡蛋2个、小葱1根、香菜2根、姜1块、大蒜6瓣、酱油1汤匙、五香粉1茶匙、白糖1汤匙、胡椒粉适量、香油1汤匙、味精少许、油适量。
做法：
第一步，做馅料： 小葱、香菜切末，生姜、大蒜切成细末备用。
第二步，和面擀皮： 碗中放入葱花、蒜末、香菜末、盐、酱油、白糖、五香粉和胡椒粉，再打入鸡蛋搅匀成酱料，放入海蛎肉搅拌至入味，最后加入淀粉和水调成糊状。
第三步，烙制，翻面： 冷锅里放油，烧热以后，把调好的面糊倒进去摊成一个圆形，上面盖盖子焖2分钟后掀开盖子，用小铲沿着锅边轻轻地推压，使面团均匀地铺在锅底，再盖上盖子焖3分钟。
第四步，切片，煮面： 等到饼的颜色变深，且能够闻到香味后，把生饼从锅中取出来，用刀背轻轻压平，用擀面杖擀成薄片，切成宽窄适宜的条状待用。 另外烧一锅开水，下面条煮熟，盛入碗中。
第五步，浇汁： 炒锅置于火上，倒入少许油烧热，加入调好的酱汁，小火熬煮几分钟，等到汤汁变得浓稠后，撒上葱花点缀一下，浇在面碗里即可。
小贴士：
①和面时，水的温度不能太热也不能太凉，否则会影响面皮的质地；
②和面时要揉到位，让面粉充分吸收水分形成面筋，从而具有更好的韧性和弹性；
③煎海蛎的时候加盖子是为了防止油溅伤。如果担心油溅伤，可以在锅底刷一层食用油。