蒸咸肉怎么蒸好吃？
在南方，每年霜降以后开始腌五花肉，称为“灌酱”或“打沫”，具体做法是：选上等五花肉，去皮，用清水浸出血水； 用筷子不停地插进猪肉里，边插边刮猪皮（目的是去掉猪毛和毛孔里的泥垢）； 烧一锅滚开水，把处理干净的五花肉放进去煮5分钟，捞起沥干水分； 用酱油、老抽、料酒、白糖和姜末调匀成味汁，均匀地涂抹在猪肉上，放入冰箱腌制24小时； 在容器底部铺上竹篦子，将腌好的五花肉放在上面，盖上盖子，压上重石，使它更入味。
两天以后打开盖子，撇去浮沫，继续盖上盖子，让咸肉入味、发酵。每天翻动一下，使味道更均匀。大约过一个月左右，就可以蒸熟食用了。 蒸熟的咸肉应当呈亮红色的半透明状，有鲜艳的光泽，用筷子插进去能轻松穿透，吃起来咸香软糯，肥而不腻。 我家做的咸肉一般用来做蒸菜或炖汤，清炒比较困难，因为油脂太多，炒出来会很难看且很油腻。不过可以用鲜笋或者梅菜来炒，也是很好吃的。现在正是吃鲜笋的季节，可以试一试哦！ 下面推荐一道家常菜——芋艿咸肉汤。
原料：小芋艿400g，咸肉100g 配料：小葱3棵，姜2片 调料：盐适量 制作方法： 1. 小芋艿洗净，连皮放入锅中，加清水炖半小时以上； 2. 咸肉洗净，用冷水浸泡半小时后，放入锅中，加入葱段、姜片同煮； 3. 大火煮开，小火慢炖一个小时，加盐调味即可。 趁热喝上一碗，浓香扑鼻，温暖全身。