什么鱼的鱼泡最好吃？
这个得看个人口味 一般认为，黄颡鱼的鱼泡味道最佳。 黄颡鱼属淡水鱼类，体中长、侧扁，头部略呈三角形；口大，下颌稍突出；吻部钝圆，眼小；鳃耙细密，排列整齐；鳞细小；腹部中央有条纵棱，尾柄两侧各有一条短而深的横沟。其营养价值高，富含优质蛋白和人体必需氨基酸，具有提高机体免疫功能、保护肝脏、降血糖和降血脂的功效。黄颡鱼肉嫩味美，无肌刺，可炖汤，亦可煎炒烹炸，制作菜肴。
除了黄颡鱼外，武昌鱼的鱼泡也是一绝。 武昌鱼属淡水中下层鱼类，体型狭长，背部微弓，腹鳍收缩时可达臀鳍起点。全身光滑，无鳞，背部青灰色，腹部银白，各鱼鳍颜色较深。其肉质鲜嫩、骨软，富含蛋白质和维生素，具有温中补益、消食开胃等功效。常用于清蒸、清炖或油炸、熘炒等烹调方法，是筵席上的美味佳肴之一。 很多海水鱼类都有“鱼泡”这一特征性器官，因此我们日常吃的很多海鱼都有很高的营养价值。比如沙丁鱼、大黄鱼、秋刀鱼等。
1.沙丁鱼 沙丁鱼属浅海鱼类，身体粗短，侧扁而高，形似萨其马，头较小，口大，背鳍及臀鳍较长且位置较高。身上没有鳞片，通体发亮。沙丁鱼的主要食用部分为鱼肉，有海腥味，经烹调后香味四溢。
2.大黄鱼 大黄鱼也称黄花鱼，与小黄鱼同属石首鱼科，体形较大，嘴阔，眼大，鳞片金黄，背部青色，体侧金黄色，胸鳍和腹鳍呈黄色，其他鱼鳍的颜色比较暗。大黄鱼的肉厚且嫩滑，骨软，鲜甜味浓，是深受消费者喜爱的“海洋鲜鱼”之一。
3.秋刀鱼 秋刀鱼即青占鱼，属于远洋鱼类，由于捕捞上来的秋刀鱼往往个体比较小，所以市面上销售的秋刀鱼干一般大小约为5～7厘米/条。秋刀鱼体延长而侧扁，背面微凸，腹部自尾部向前逐渐变窄，体色随生长由浅水蓝色渐变为深色。体表光滑，无鳞或有薄鳞。