鸡冠怎么做好吃？
鸡冠，又名“红头”。鸡的颈部肉质较厚。烹调时可用整根烹制，也可斜切成条或片。
原料介绍 RAW MATERIAL 鸡颈肉为家鸡身上颈部肉，皮大肥嫩，质粗味美；适于做炸、卤等菜。因其皮大且肥肉多，而常食鸡之人往往不吃此物，故市场销售量不大。
1.将宰后的鸡从尾端下刀，切去尾部的硬壳和内脏(俗称“尾节”、“内脏”)取出鸡屁股;再将鸡颈部分离出，去掉其内的气管及食道，洗净沥干水分备用。
2.取一蒸碗，加入酱油、糖、酒、味精、姜汁、麻油少许调匀成腌料，放入沥干的鸡颈肉用指用力揉搓均匀后，加盖置于冰箱中冷藏约4小时使之入味。
3.将已入味的鸡颈肉取出，控净腌汁放入铺有薄生淀粉的盘中抓拌几下上浆备用。
4.热锅放油烧到七成热时，将鸡颈肉逐件下入油锅炸至呈金黄色时捞出沥油装盘即成。
工艺关键 KINETIC PROCESS OF ART 天热时，腌制时间可较短些为宜。油炸时要控制好油温。
风味特点 TASTE 色泽金黄光亮，外脆里嫩，口味鲜美。