如何空心菜好吃？
“空菜”是个外来词，它原指广东一带的空心菜（学名竹叶菜），但现在的“空菜”已扩展到包括空心菜在内的一大批食材。 要说怎么做好吃呢？这就要靠各位在烹饪过程中细细品味和摸索寻找了，毕竟不同地区、不同人的口味是不一样的嘛！ 不过我倒是可以给你介绍下南方人常用来做法，因为很多北方人是没有见过也没吃过这种菜的…… 首先，咱们得挑菜。挑选空菜时，要注意查看其叶片是否整齐、鲜嫩；茎部是否粗壮、挺直；整体是否有烂叶、枯萎现象等。如果发现有上述问题，就不要购买了。 买回空菜后，最好立刻清洗一遍，然后浸泡5分钟左右，以便去除多余的农药和污物。
接下来就是炒空菜了。要想炒得入味好吃，有两个关键步骤。一是焯水，二是勾芡。这里给题主详细介绍一下这两个步骤： 第一步：锅中放适量水，倒入空菜，调入食盐，待水烧开以后，再焯烫2分钟。这一步的作用在于除去空菜中的植物凝集素，这个成分一旦进入人体会妨碍消化。当然，焯烫过程中最好加入少许食用油，这样可以使蔬菜色泽更鲜艳，且能保持营养不流失。
第二步：调好淀粉溶液。一般淀粉和水比例为3：7。 如果您想做咸味的菜肴，可以在出锅前，沿锅边淋入适当酱油或生抽，拌匀即可食用。 如果您想做酸甜可口的菜肴，可以沿锅边淋入适量醋，再加少量白砂糖调味，最后拌匀即可。