凉菜拌料怎么做好吃？
首先，我讲一下，凉拌菜和凉菜拌酱不是一回事哦！ 先说凉拌菜，这可以说是家常菜中最受欢迎的了。制作简单，食用方便，味道清爽。那么什么是凉拌菜呢？我们常见的凉拌菜有凉皮、酸辣藕丁、糖醋里脊、麻辣豆腐、椒麻鸡等这些菜肴都属于凉拌菜。
下面我来讲下如何做出美味又好看的凉拌菜吧~ 第一点很重要，那就是食材要选择新鲜的。比如你做凉拌藕丁，最好就选择最新鲜的藕来做。这样口感才是最佳的。 第二点就是食材的处理要得当。很多食材虽然都可以生吃，但是它们的营养物质是比较容易流失的。所以最好的处理方式就是将食材焯烫一遍再料理。不过需要注意的是，蔬菜在焯水的时候，时间不宜过长，否则会导致营养成分流失。 第三点就是要掌握好调料的顺序。一般来说，凉拌菜的调料主要有盐、生抽、醋、辣椒油、香菜、芝麻香油等等。不过在调制凉拌菜的时候，各种调料也是有先后顺序的。一般先放盐，然后放生抽或者酱油，再来一点醋提味，最后放辣椒油、香菜或者葱花等。
第四点，也是最关键的一点，那就是掌握好温度。很多人在调制凉拌菜的时候，不注意温度的问题。其实凉拌菜最适合的温度就是80℃左右，在这个温度之下，凉拌菜中各种物质的活性是最合适的。比如说杀菌消毒需要60℃以上，这个时候如果直接放入葱姜蒜等辛辣刺激的食物很容易对肠胃造成负担。而如果温度过低，又没有完全杀灭细菌，可能引起食物中毒。