炖什么鱼好吃？
说到炖鱼，最有代表性的莫过于东北的“锅包鱼”了！ 所谓锅包鱼，其实是一种做法，而非一种鱼——只要是使用“炖鱼的技法烹饪”而成的鱼肴都可以称作是锅包鱼！ 而之所以要叫它“锅包鱼”呢，则是因为在烹制此类菜品时，都会采用一种特制平底锅来进行操作！ 这口平底锅内壁被均匀地涂抹上了一层薄薄的猪油！ 在烹制过程中，这层油脂便会随着加热而融化并均匀的覆盖于锅底之上……如此一来便能起到很好的防粘作用；与此同时，由于猪油本身自带的独特香味也会被牢牢的锁住并且渗透到食材中。 所以用这种煎制好的底油来炖煮鱼肉，其成品便会带有浓郁的猪油香味儿~所以才有了这个“锅包鱼”的名字啦~~~
至于这道美食的具体做法嘛～ 其实也还是蛮简单的哈~~ 所需原料如下： 草鱼、生姜、大葱、香菜、八角、桂皮、香叶、白芷、干辣椒段、鲜酱油（或者老抽）、料酒、白糖、食盐、白醋。 1. 先把新鲜的草鱼处理干净后斩成三段，再用刀把每块鱼肉都斜切成厚约5毫米的小片状待用。 2. 接下来我们把姜片和大葱一起切末，再把香菜和干辣椒段分别切圈备用；随后往切好的鱼肉上撒上一小勺食盐抓匀，再倒入适量料酒和鲜酱油拌匀腌制入味儿。 最后往锅中淋入少许食用油，等到油温四成热时将八角、桂皮、香叶和白芷以及剩余的葱姜一同加入爆香，然后把腌制过的鱼肉也一起倒入锅中炒匀。
3. 炒至鱼肉表面变色后，再加入适量的清水烧开；等水煮开后，再调入一小勺的白醋、一勺白糖和适量食用盐翻炒均匀之后，我们再把香料全部捞出弃用即可关火上桌咯！ 一道简单美味的锅包鱼就做好啦~~ 小贴士： 1. 炒制鱼肉的过程一定要开大火快炒，否则容易粘锅哦...
2. 最后加少许白醋能很好地起到提鲜的作用，大家千万可别省掉啊！ 如果您觉得这道美味的做法还不错的话，不妨收藏起来自己动手试一下呀~~