茄子怎么煮好吃又简单？
1.鱼香茄子 材料：茄子，大蒜，生姜，白糖，酱油，醋，味精，香油，豌豆淀粉，高汤，豆瓣酱（或者剁椒） 制作步骤： ①将茄子切成条状后放进淡盐水中浸泡5分钟；
②捞出沥干水份的茄子摆入盘中备用；
③将蒜和姜都切末，碗中倒入2勺白糖、3勺米醋、少许味精、2勺酱油，1勺郫县豆瓣酱或辣椒酱调匀成味汁待用；
④将半勺淀粉与适量的清水调匀制成水淀粉备用 ;
⑤锅内烧热油后改小火下茄条慢慢炸软，捞出控油备用；
⑥另取锅烧热放油，先下姜末和蒜末煸炒片刻；
⑦再下郫县辣酱煸炒出红油，把刚才调好的味汁倒入锅中煮沸；
⑧再将茄子放入锅中一起翻炒至入味，最后用水淀粉勾薄芡并淋上几滴香油即可出锅装盘。 味道酸甜咸鲜，非常开胃的一道家常菜！
2.肉末茄子 主料：茄子 (2个) 猪肉 (适量) 辅料：葱 (适量) 蒜 (适量) 调料：料酒 (适量) 生抽 (适量) 老抽 (适量) 冰糖 (适量) 豆瓣酱 (适量) 食用油 (适量) 做法：
①准备好所有食材，肉末提前加料酒搅拌腌制一下；茄子不用去皮切成约8cm左右，滚刀块儿。
②切好的茄子放入淡盐水里浸泡一会，葱蒜切好备用。
③起锅热油，先将腌过的肉放进去炒至变色盛出备用。
④锅里留底油加入冰糖炒糖色，然后将茄子放进去迅速翻炒均匀，让茄子裹上糖色，再放入一勺豆瓣酱炒匀。
⑤放入葱花和一半的蒜末炒香。然后放入炒好的肉末一同翻炒。接着加入少量的老抽和生抽提鲜上色，然后加入适量的热水烧开，盖上锅盖转小火炖10分钟左右。
⑥待汤汁收得差不多了，开盖加入剩下的蒜末，大火翻炒几下就可出锅了。
③肉末放在茄子上面，上锅蒸8-10分钟即可。