腌榨菜头怎么做好吃？
“腌青菜”的妙处，在于它的咸度。 青菜洗过了，水一泡，原本浸在水里的部分就会发硬，吃起来很柴；而用盐腌制过之后再烹调，口感就柔嫩得多。 用传统的做法来腌制的蔬菜，都是要连汁带泥一起吃下去的，这样才营养，但是味道太重了，现在的人吃不习惯。所以，我改良了一下做法，只放了一点盐、糖和生抽，这样咸味就不重了，尝起来是鲜甜的。 这道腌榨菜的做法很简单，主要是掌握好时间和温度。如果温度过低的话，腌制的速度会很慢；但如果温度过高，又很容易变质。 我试过在夏天傍晚的时候把切好的榨菜放在阳台上，到了晚上就已经发酵好了。但到了冬天，就要在室内放两三天，白天拿到阳台晒一下才行。 但不管是哪一季，只要做好了，那味道都是极好的！ 一到冬天，我家早餐就爱煮一碗鸡蛋面，煎两个荷包蛋，再配一碗酸辣汤，啧啧啧，想想都馋人~ 【准备食材】 鸡蛋2个、面条1把（50克）、榨菜1包（500克）、葱花少许、植物油适量、胡椒粉1勺、料酒半勺、生抽老抽各2勺、香醋3勺、细砂糖1勺
1.先做酱料，拿一个干净的小碗，放入2勺生抽、2勺老抽、3勺香醋、1勺白砂糖和少许胡椒粉调成酱汁备用。
2.锅里放油烧热后，倒入打散的蛋液，把它炒熟盛出备用。
3.另起锅烧水，水开后放入面条煮熟，然后捞起过冷水沥干水分。 （我买的这款面条比较劲道，不容易软烂，如果是买来的方便面，事先可以给它剪开一点口子，更容易入味）
4.把面条倒进炒锅中，快速拌均匀，使每一根面条上都沾上酱料。 再加入葱花、炒熟的鸡蛋、榨菜丁一起拌均匀就可以啦~~ （最后还可以撒一把葱花提香哦～）