什么焖鱼滑好吃？
在潮汕地区有一种小鱼叫做巴浪，这种小鱼刺少肉多，是制作鱼饭最好的原料之一。 鱼饭的制作其实非常简单，就是把新鲜的巴浪鱼肉和着米饭一起蒸熟即可。但是做好的鱼饭却必须要在阴凉通风的地方放置两天左右才能食用，这是因为鱼肉中含有的胺类物质会在烹调过程中逐渐转化为三甲胺氧化合物，而三甲胺氧化合物具有特殊的气味，正是这股怪味儿让人吃不出鱼的腥味，反而觉得味道特别好。
我从小生活在潮汕，对于鱼饭这一美食并不陌生。虽然在外求学工作，但每逢节假日必然回家，因为家里会做好我喜欢吃的大餐等着我，其中就有一道名为“炒鱼皮”的小菜。这道菜做法不复杂，把切成小段的鱼皮放在油锅里干煸，放适量盐和酱油调味就可以了，当然为了提香还可以适当放点葱花或者青椒丝。炒好的鱼皮色泽金黄透亮，吃起来脆韧爽口，越嚼越有劲，而且满嘴喷香。每次我都能吃掉两三大碗。
后来离开了家乡到了远方，每当我想念家乡的这道小菜时就会自己做。因为我的牙口不好再加上长期在国外不能常常吃到软嫩的菜肴，所以为了做这鱼皮我还特地买了一台研磨机。先把买回来的鱼皮冲洗干净再用温水浸泡一会儿(这样更容易处理)然后取出撕去表面的薄膜，接着把处理好的鱼皮放进研磨机里打成细浆，最后用纱布过滤除渣留下鱼皮汤汁就可以下锅炒了。
也许是因为思念的缘故，我自己做的鱼皮总是感觉特别美味，每次做完都会让厨房弥漫着一股特殊的香味儿，连隔壁房间的同学都会过来问这是什么好吃的味道呀？真想一口气吃三碗白饭！ 现在回国了也在大城市定居了，但是仍然对这道菜念念不忘，于是就在网上搜了一下发现有一家店铺居然卖这个，于是兴奋不已，马上下单买了两包。收到货后迫不及待地煮了一包，果然和小时候一样的美味，顿时让我想起了在家的美好时光~