黑毛猪怎么烧好吃？
首先，我要说的是，黑猪肉和一般猪肉的口感是很不一样的 ，因为它的肉质更紧实、更有嚼劲、香味也更浓郁~ 用来做酱排骨可是再好不过了！
1.选猪很重要 用黑毛猪做红烧肉、糖醋里脊什么的肯定不对头，毕竟它长得可一点都不“瘦”哦～ 做酱排骨当然要用肋排啦！选择肥瘦相间的瘦肉排骨，切成大约2cm的大小。（不要问我为什么是2cm，我也不知道...反正大概就是这个长度吧）
2.腌肉很重要 腌制的方法直接关系到最后成品的味道，所以这一步千万不能马虎。 在排骨中放入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖和料酒，一定要多放料酒去腥哟～ 用手充分搅拌均匀，让每块排骨都能均匀上色入味。然后盖上盖子腌制过夜。
3.炸制很重要 如果只是把腌制好的排骨丢进油锅里炸至熟烂，那你就图样图森破了。 想吃到酥脆的排骨，就需要把腌制好的排骨用薄纸一个个吸干水分。然后下油锅炸制金黄酥脆捞起备用。
4.炒糖色很重要 想要做出好看又好吃的酱排骨，炒糖色这一步可是关键中的关键。 锅中放油，加入白糖或冰糖小火慢熬，等到汤汁变成琥珀色，立刻关火让糖分继续融化。这个过程一定要小心，不能翻炒过快，否则容易熬糊。
5.酱制最重要 最后一步就是酱制了！将刚才炒好的糖色淋入之前腌制好的排骨上，再撒上葱花增色添香。 大火煮开后转小火慢慢炖至收汁，就可以出锅享用啦！ 做好了的酱排骨颜色鲜亮诱人，一口咬下去，酱香味十足！