大头腥头好吃吗？
大头虾（Penaeus），别名基围虾、沙虾，是生活在海洋浅海区，以动物性饵料为食的虾类。 我国有400多种虾，常见的有70多种。其中，按生活习性可分为海生和淡水养殖两大类；按食用口味可分为咸水虾和淡水分鲜两类。 而“大头虾”一般指的就是海水养殖的头虾。 常见的主要有5个物种：斑节对虾、吉拉蒂虾、刀额新对虾、日本对虾、泰国对虾等。
1.斑节对虾（P.monodon） 俗称：黑虎虾、山姆大叔等等。。。 最明显的特征就是身体上有黑色的条纹，而且尾巴比较长，整体外形看起来也比较威武。 最大体型可达到12cm，一般个体在8-9cm。
主要分布在亚洲东南部沿海，在中国南方沿海都有其踪迹。 目前主要来源是国外进口，如越南、印度尼西亚等地。 在国外，斑节对虾主要是做冷冻加工制成的虾仁或者虾片、虾条等海产品制品。而到了国内，由于肉质鲜嫩，颜色漂亮，制作成开背虾仁或者直接水煮就可以享受美味了～～
不过现在随着养虾技术的进步，部分水产养殖户也开始培育和繁殖斑节对虾。所以偶尔也能买到新鲜上市的斑节对虾，当然价格也是不菲~~~~ 这是一道来自湛江的美食，用薄皮裹着新鲜的斑节对虾做成虾饼，配上芥辣酱，香香甜甜的味道席卷味蕾，让人吃过就忘不掉～～
2. 刀额新对虾（Atrina pectinata） 俗名：斑尾虾、虾虎、钱串子 这货还有个名字叫做“海老虎”，是不是很唬人啊~~~嘿嘿。。。 体色黄褐色，腹部白色。背部和侧面有黑色条纹，头部和胸部有两行黑色斑点，第一触角呈乳白色，有黑色环带。第二触角黑色。
分布在我国黄海、渤海沿岸。 国外主要在西北太平洋海域也有分布。 这货也是搞养殖的，主要培养方法是进行人工育苗，然后投喂营养丰富的配合饲料。
除了供人们食用外，还可以提取甲壳素和水解物，用于生产各种医疗药品及保健用品。 做法也是多样，可以盐腌、干制或烟熏，也可以焯烫后凉拌，还可清炒或油炸，脆嫩爽滑，鲜美可口。
3. 日本对虾（P. japonicus） 俗称：大虾、海米、金钩等.... 这个大家应该比较熟悉吧，去菜市场经常看见活的，或者冻得硬邦邦的。。。 体形较大，一般长度在12cm左右，宽约3cm。 表面淡黄色，背面深紫色，腹面银白色且光滑。 主要分布于朝鲜西海岸、日本以及我国的黄海、东海和朝鲜海峡。
现在国内的日本对虾主要为野外采集和人工捕捞，有的也进行人工养殖。 但随着养殖技术的发展，现在有越来越多的地方开始建立大型的日本对虾工厂化养殖基地。 食用方法有很多，可煮可炒可做汤，还能做成罐头或熏烤制品。 清炖、红烧或糖醋，鲜香味美，肥而不腻。
4. 泰国对虾（Procambarus sp.） 俗称：柴鱼、海兽胃液…… 这货的名称好长。。。 全身黄色至橙黄色，背面暗绿色，有不规则黑色斑点。腹部黄色或橙黄色，有两条黑色竖纹。 头部、胸节的两侧有青蓝色的光泽，各身体部位的颜色都会根据生长环境而变化。
主要分布在韩国南海、日本本州以西的太平洋海域，包括中国东海及台湾海峡。 属于淡水小龙虾，原产于北美洲，现全球广泛分布。 很多人应该吃过吧，超市冰柜里常有卖，或者菜市场也有鲜活的。。。。 做法和日本对虾差不多。
5. 吉拉蒂虾（Trachyproesopoda glaessneri） 又称海蜈蚣、海蚂蚁、沙虫。 这货长得就像一条长尾巴的蜈蚣。。。。 身体长约50mm，宽约6mm。表面粗糙，色泽暗黄。 主要分布在印度洋、西太平洋珊瑚礁海域，我国南北沿海均有出产。 现在市面上销售的吉拉蒂虾多为人工养殖，营养价值高。
虽然名字里有虾字，但是跟虾可没有什么关系哦~这属于海洋底部的环节动物门，和章鱼、鱿鱼都属于近亲~~ 所以食用口感也很类似，软软滑滑，味道很独特，有点儿像蚂蚱。