土鸡怎么烧最好吃？
我们要了解土鸡肉的特点，土鸡肉中蛋白质含量较高，高于普通家鸡，而且氨基酸组成也比较合理，容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用；土鸡肉中还含有维生素A、B族维生素、E以及钙、磷等微量元素和矿物质，其中烟酸的含量比普通鸡肉高1/3以上。 正是因为土鸡肉营养丰富，味道鲜美，深受消费者喜爱，所以市场上对土鸡肉的需求量非常大。但市场上土鸡肉的质量参差不齐，有的商贩为了牟利，用快速育肥的“笼养鸡”或者“圈养鸡肉”冒充土鸡肉来欺骗消费者。那么我们怎样才能买到真正的土鸡肉呢？首先，我们需要知道如何辨别真假土鸡肉。 一、看外观 真正的土鸡肉看上去比较干净，表面有光泽且干燥，肉的颜色呈象牙白，皮肤薄而柔软，肌肉组织纹理清晰，富有弹性。如果土鸡肉放的时间比较长，可能会有些发黄，但并不会很脏，也不会有异味。 而假的土鸡肉通常看起来比较湿漉漉的，颜色也比较灰暗，甚至有腐败气味。 二、摸触感
用手轻轻抚摸土鸡肉的表面，真的土鸡肉手感较好，比较光滑，若有粗糙感或颗粒状突起，很可能是劣质土鸡肉。 三、闻气味 可以撕下一点土鸡肉的肉屑，仔细嗅闻其味道，真正的土鸡肉应该有一股自然的清新味道。倘若你闻到一股腥味或者霉臭味，则可能是劣质土鸡肉。另外，也可以抓一把鸡肉使劲嗅一下，如果发现有明显的酸味，说明已经变质不能再吃了。
除了通过上述方法来分辨真假土鸡肉外，你还可以看看卖相哦！真的土鸡肉一般形状较规范，肉的纹路比较整齐，如果经过高温油炸后，肉质会变得金黄酥脆，吃起来香而不腻。若你买的土鸡肉颜色发白，而且油炸之后变得软趴趴的，就说明有问题。 掌握了识别技巧后，下一步就要学会正确的做法，才可以烹饪一道美味的土鸡汤。 由于土鸡肉中含有丰富的蛋白质，所以在烹煮的过程中会消耗掉一部分营养。同时，土鸡肉中含有较多腥味物质，如果不处理的话会直接影响到成菜的口感及风味。在烹调前应对土鸡肉进行焯水处理，以去除其中的血沫和杂质，达到去腥增香的效果。 下面推荐一道家常菜——山药炖乌鸡汤。准备新鲜乌鸡一只、铁棍山药一段（约30克）、葱一段、姜两片。先把水烧开，将切好的山药放入锅中焯一下水，捞出备用，然后再把整只乌鸡下锅焯水，期间加入料酒去腥，待锅开后撇除浮沫，再加入葱段和姜片，焯好水的乌鸡洗净剁成大块备用。 把切好的乌鸡放入高压锅中，加入足量的清水，调入适量盐和胡椒粉，待锅盖上汽后继续炖煮25分钟左右，关火让压力锅保持锅内沸腾状态40分钟。待压力锅自然放气后打开锅盖，把山药倒入锅中，调正口味后中火煮至收汁即可。