怎么涮羊肉好吃？
涮羊肉之所以好吃是因为它的锅底是清水加上羊骨头一起熬的，当然不可能放太多佐料，最多放点葱姜去腥而已。这样的锅底最大的优点是：能最大程度保持食材本身的香味。 其次，涮羊肉的好吃和那蘸料有着非常大的关系。
老北京人的蘸料其实是最简单的，就是二八酱（芝麻酱、花生酱各半），豆腐乳，韭菜花儿，香菜，醋，酱油，辣椒油等拌在一起即可。现在好多地方还加韭菜花酱或者酱豆腐，那就更对了！ 老北京涮羊肉馆子，一般不像我们现在这样一桌人围着一个锅儿涮，那时的人是按桌给配料的。桌上除了一个装有炭火的炉子和汤勺外，就只有一个装调料的碗了。要涮肉的时候，服务员会端着小铜锅儿一一给客人加到碗里，然后递上筷子，这服务才叫好呢。
要说这蘸料吧，还得说说这辣椒油。别以为这辣椒油就是红红的辣椒面儿啊，可不是那么回事。老北京涮羊肉吃的辣椒油可是用油炸的香香的糊辣壳儿。那味道，啧啧啧.... 还有涮肉时上面漂浮的那层沫儿也是要有讲究的。那可都是脂肪，吃了长胖子呀？！所以师傅会不断地用勺子搅着，把上面的浮沫儿都刮到锅里。 最后，说到涮羊肉那个“涮”字儿。这个涮字儿可有意思了。它指的是用筷子夹着肉片在沸水里烫一下，不是那种像砂锅一样慢慢炖着的吃法。这种涮肉法儿，只能出现在有火锅的桌儿上，用酒精炉、电灶这些可不行。因为老北京涮羊肉用的锅底那是清水的嘛。