牛蛙怎么炒好吃？
1.清洗 将宰杀后的牛蛙用清水反复冲洗，直至洗净血水、冲洗干净并沥干水分备用；如果买回来的牛蛙是冰冻的，应先用0℃左右的冷水浸泡解冻（不宜用自来水龙头下的凉水冲化），待完全解冻后继续冲洗至干净无血水且充分沥干待用。注意千万不要使用漂白水等带有强烈漂白性作用的化学用品对牛蛙进行浸泡或洗涤处理，因为牛蛙皮含有天然色素，一旦接触此类物品就会失去原有的色泽，使烹制出来的菜肴颜色发乌并且影响美观和口感； 2、切配 用刀将处理干净的牛蛙分成两块，去掉头部和肢腿，然后将每块改切成大约两厘米见方的块状装入碗中待用；如果是用牛蛙腿来制作菜式，则不需要去头去内脏，只需要将其洗净、改剁成块即可。 3、腌制 取一个碗，调入料酒5克、盐1克及少量蛋清和淀粉抓拌均匀，然后静置腌渍约15分钟；
4、油炸 净锅滑透后倒入混合油烧至五成热左右，下入腌制好的蛙块小火浸炸至定型且八成熟时捞出沥油待用；
5、爆香料头 净锅重新上火，倒入少许色拉油烧热，先放入蒜苗段、青红椒块和红尖椒圈略煸，再下入郫县豆瓣炒香出色，接着放入泡辣椒节、姜片、蒜片、花椒、八角和桂皮继续炒匀；
6、翻炒均匀 倒入炸过的蛙块，转大火快速翻炒约半分钟左右，最后调入鸡精2克、味精1克、白糖0.5克和胡椒粉0.2克翻匀起锅装盘即成。
烹饪技巧： 1、在炒制过程中，牛蛙不宜久炒太久，否则肉质会变老变韧而难以咀嚼；另外还要注意的是，加入泡辣椒后必须立即调大火力翻炒均匀，以迅速逼出其中的辣味和香味，这样炒出来的成品才更加香醇可口，诱人食欲哦！