紫山药怎么吃好吃？
1、直接吃 新鲜山药去皮之后，可以直接生吃，味道微微甜。对于肠胃功能虚弱或者是有胃炎的人群来说，最好直接煮熟了吃，可以避免胃酸过多分泌而影响健康。 在削皮的时候，因为山药中含有皂苷和多酚类成分，如果操作不当有可能引发皮肤水疱，所以在削山药皮的时候，最好带上手套。而且由于黏性大，山药皮可能会粘在菜刀上很难清洗，所以最好用削皮刀来削皮。
2、煮粥喝 把淘洗干净的糯米跟山药一起放进电饭煲中，倒入适量清水，按照日常熬粥的方式，煮至软烂即可食用。 由于淀粉酶属于蛋白质，遇高温会失去活性，所以如果想让山药发挥出更好的食疗效果，最好不要煮太长时间。 在煮粥的过程中，可以适当加入几颗冰糖，这样口感会更好一些。
3、炒着吃 山药中含有丰富的多糖物质，这些物质有利于调节人体的免疫能力，而维生素以及微量元素也极为丰富。常吃山药能起到一定的保健作用。 把山药洗净去皮后切成块，青椒切块，锅中热油放入葱花爆香，然后倒入切好的山药和青椒，大火快炒，加入适量食盐调味，清淡脆嫩的酸辣山药丁就完成了。
4、做汤喝 山药中含有大量黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，有降低血糖的作用，可以调节人体免疫力，常作养生保健食品。 用老鸭与山药同炖，既能补充人体需要的营养元素，又能清热祛火，补益脾胃。 做法也很简单，将砍成块的鸭子和泡发的黑木耳放到锅里，再加些料酒和生姜片调味，小火炖2小时左右，最后加入适量食盐等调味品即可。