胡萝卜如何腌制好吃？
用白醋和小米椒来腌，颜色特别漂亮，红亮亮的，很诱人食欲，而且味道微辣中带着点酸甜，脆生生凉滋滋的，很好吃。这个做法我是在一本煮妇书上看到的，做了一次，果然很好吃，特别喜欢那个酸辣的味道。 重点是这个泡菜坛子特别好使，无论什么蔬菜放进去，两天后就都可以拿出来吃了，非常方便。 这个咸菜特别适合夏天吃，拌在米饭里，或者就着白粥吃，都很不错。
食材： 胡萝卜500g、醋700ml、糖400g、小米椒12个左右（非常辣的那种）、八角3个、桂皮1段、香叶4-5片、花椒20粒左右 步骤：
1. 准备一个干净的坛子，保证无油无水。把切好的胡萝卜放进去，然后倒入醋，盖上盖子，腌制一晚。 2. 第2天早上起来，可以看见胡萝卜已经泡发了，这时捞出，放到滤网中，用清水冲洗干净。 注： 如果有喜欢吃软一点的朋友，可以把清洗后的胡萝卜再放回坛子里浸泡，2天后就可以捞出来吃了。但我觉得这样的口感不太好，所以我一般都煮一下再吃。
3. 锅中放油，将糖和小米椒放进去，小火炒出香味。 注： 火不要太大，避免炒糊。
4. 然后把八角、桂皮、香叶和花椒放进去，继续小火煸炒。
5. 待所有香料的颜色都变深，加入酱油炒匀即可关火。 （如果不喜欢吃太辣的，可以把小米椒改为青椒或尖椒，味道同样很不错。）
6. 把炒好的调料倒在装有胡萝卜的碗里，拌匀。
7. 装入瓶子里，盖紧盖子，腌制一周就可以吃了！ 想让咸菜更入味，可以翻动几下。