大黄花鱼怎么做最好吃？
大黄花鱼，学名大黄鱼，因其头大、黄盖而得名；小黄花鱼，因身小、黄盖而得此名。由于两者体貌特征差别较大（见下图），因此非常容易区分，但在市场上，经常有人以次充好，以小黄花鱼冒充大黄花鱼，因此，买的时候需要仔细分辨： 1.看鱼腮 新鲜的黄花鱼鱼腮又鲜又嫩，呈橙黄色，无异味；不新鲜的大黄花鱼，其鱼腮发黑且有异味。 2.看鱼嘴 新鲜的黄花鱼，其鱼嘴饱满突出；而不新鲜的大黄花鱼，其鱼嘴发紧并稍微向内凹。 3.掂分量 大黄花鱼的个头一般比较大，在同等大小的情况下，重量大的比小的要新鲜一些。
4.看腹部 新鲜的大黄花鱼腹部完整且平滑；而不新鲜的大黄花鱼腹部有红点或有寄生虫。 5.闻味道 新鲜大黄花鱼具有一股天然的清香，若闻起来有明显的土腥臭味则是不新鲜的表现。
【清蒸黄花鱼】：食材准备：野生大黄花鱼一条、小葱两根、姜三片、食盐少许烹饪步骤： 1.将黄花鱼洗净后放入盘子中；撒入适量盐后，将姜片塞入鱼内，葱打结后也一起摆在盘子里备用 2.冷水入锅，待水沸后上蒸屉蒸熟即可，时间大概在8分钟左右 3.取葱段铺于盘中，然后将蒸好的鱼肉摆盘放在葱段上。热锅，加入适量油至7成热，浇在葱段和鱼尾处即可
【红烧黄花鱼】：食材准备：野生大 黄花鱼两条、干辣椒三个、八角两个、生姜一块、香葱一根、料酒两勺、生抽酱油一勺、老抽半勺、白砂糖一茶匙制作过程如下： 1.将黄花鱼去内脏洗净后沥干水分，并在鱼身上划几刀方便入味 2.生姜切丝，干辣椒切段，八角掰成小块儿备用，香葱切葱花 3.锅内多放些油，然后下入八角、生姜丝和辣椒段小火煸香后将所有配料捞出，然后油温升高至7-8层热后再把鱼放入锅中炸至表面金黄后盛出待用 4.锅内留底油，加入白糖熬化后下入炸好的鱼进行翻炒，接着沿锅边烹入料酒去腥，再加入生抽酱油、老抽、适量热水大火烧开转小火，再调入少许鸡精，烧至汤汁即将收干时开大火将汤汁收至浓稠，然后撒上葱花拌匀后即可出锅装盆