人造肉与什么搭配好吃？
不请自来。 作为在肉类生产、加工和进口企业都有过工作经历的人，对这个问题有些自己的看法。 人造肉按照风味来源的不同可以分为两大类，一类是含有风味前体的粉状人工饲料，通过高温蒸煮后释放香气，再经过微生物的酵解作用生成风味物质；另一类是不含风味前体的人工饲料，通过添加香料等方法直接赋予食物香味，再通过菌类或者动物性发酵产生风味。 由于生产工艺不同，所以这两类人造肉的风味特点也不同。
以我们的实验室为例，可以制造出接近天然肉质的风味，但是口感上还是有差距的。我们采用的方法是生物发酵工艺，原料主要是大豆蛋白。通过微生物的作用，大豆中具有腥味的大豆异黄酮能够很好地溶解，同时产生带有鲜味以及香味的游离氨基酸，这就是我们产品中独特风味来源。
另外，通过益生菌的作用也可以使一些风味前体物质如芳香族化合物、氨基酸等发生美拉德反应而产生更多的呈香物质。除了味道之外，细菌的代谢产物也有助于提高蛋白质的功能特性，增加凝胶的形成，从而获得类似鱼肉的鲜嫩口感。 而另外一种不含风味前体的植物肉由于是通过添加香料等原料直接赋予产品气味，因此往往可以在气味上相似于真肉，但是香味的特点和天然肉类还是有一定差异（毕竟并不是“天然”的肉）。
因为是人造肉不同于天然肉的另一个重要特征就是可塑性。也就是说，你可以根据你的需求，改变人造肉的形状，比如把一块肉雕刻成你想象中的形状。当然，你也可以用蒸、炸、炒等烹饪方式处理它。 但是如果你要把人造肉完全模拟成天然肉的味道和口感，那是不可能的，至少目前还不能够做到。这是因为天然肉类的香味成分极其复杂，到目前为止，已经鉴定出的香味物质就多达1600多种[1]。而每种人造肉仅仅只具有几种或几十种香味物质。 所以你用简单的一个炒菜来想把它做得跟天然肉差不多那是相当困难的……或许只有上帝才能拯救你了。 不过，现在市面上出现了利用植物基材料制作的人造鸡蛋，据说可以用烤箱烤熟食用……如果这是真的话，以后做蛋炒饭不用鸡蛋了是不是太可惜啦！