辣椒炒肉怎么炒好吃？
首先，辣椒炒肉是湖南的一道名菜！ 我也是湖南人，我们这边饭店做的辣椒炒肉，一般都是瘦肉为主，肥肉很少的。 一般我点这道菜，我会跟店家说，肉要七分瘦三分肥的那种，这样炒出来的吃起来比较香，而且一点不油腻。 我们当地做法是这样的：买好新鲜的猪肉和辣椒，将瘦肉切片用生粉、酱油等抓均匀放在一边备用，辣椒切斜刀块放盐腌制5分钟左右，大蒜拍碎或切末即可； 起锅烧油至七成熟时放入切好的五花肉翻炒变色起锅备用；锅洗净再烧热放油少许，倒入切好的蒜子或者蒜末爆香后加入腌制好的辣椒一起翻炒片刻；再加入适量的清水煮开之后放入肉片一起翻炒并调入少量鸡精出锅装盘撒入少量的葱花点缀味道更佳！ 这道菜的精髓就在调味上。很多人做不好这道菜就是因为不知道怎样去调这个味。其实只要记住这几个关键点就可以了：第一，生抽不能直接下在锅里，而要等到猪肉基本熟透了之后再加入。因为生抽有颜色，如果提前放进去的话会很难看。另外生抽也有咸味，所以放的时候一定要注意用量。第二，糖是这道菜的灵魂所在，一定要多放一些才行哦～第三就是料酒了，这个不用多说啦~ 下面我就详细给大家介绍几种不同地区做出来的「辣椒炒肉」吧～大家可以根据自己所处地区的口味进行选择哈～
1️⃣ 东北辣椒炒肉 东北人喜欢吃大颗粒的米，不喜欢吃精米。所以在选米的时候尽量买这种带稻壳的大米。 这种大米煮出来口感非常好，很细腻，但是也很容易吸水膨胀，所以在炒制的时候一定要多加点油，否则很容易粘锅糊掉哟～
2️⃣ 江西辣椒炒肉 这是我在江西读书时最喜欢吃的食堂菜之一，超级下饭！不过现在回去已经没有了，好想吃啊…
3️⃣ 北京辣椒炒肉 这个应该是北京当地的一种特色了，以前在北京工作的时候经常吃到。个人觉得比前面两个都好吃些。
4️⃣ 上海辣椒炒肉 作为一个地地道道的上海人，这是我第一次做辣椒炒肉哈哈……不过感觉还不错呢，值得推荐一下啦～