什么做辣好吃？
我是四川人所以可能更懂一点这方面的知识（当然湖南、湖北、江西等地区的人也应该对麻辣味道有所了解） 辣椒是川菜中重要的一个元素，无论是作为辅料还是主材都能很好的提升菜肴的味道和质感。那么为什么辣椒能在众多调料中独占一席之地呢？其原因在于它所含有的“辣椒素”，这种辣椒素的产生正是源自于辣椒本身的一种自我保护机制，当有昆虫准备侵入时会产生一种灼烧的感觉让虫子退却从而达到保护自己不受侵害的作用。而当人工种植辣椒时，这一保护机制就已经不存在了，所以辣椒能够完美的融入各种烹饪方式之中。
在川菜的千变万化之中，辣椒能够适应任何烹饪需求，文火浓酱，大火爆炒，油炸干煸又或者是回锅蒸煮，无论是什么样的做法，只要是正宗的川菜体系，就一定少不了辣椒的参与才能最终形成那独特的地方风味。而其中最具代表性的辣味菜肴非辣子鸡，豆瓣鱼，麻辣小龙虾等无疑是最能代表川菜的菜肴之一。
辣椒在其他的菜系中也有非常重要的位置，早在清末时期，外国使节就来中国学习各种菜的烹制方法，其中就包括了辣椒。据记载，当时有位德国传教士来到重庆，通过关系找到了当地有名厨师郑三奎，向他学做辣椒，郑三奎便精心制作了辣子鸡供他食用，这位外国人吃完后不禁拍案叫绝，连连称赞这美味无穷的辣椒真是不简单啊！ 辣椒作为一种大众喜爱的食材，它能够适应多种环境，加入任何一种菜肴中都具有不可替代的存在感，这就是它之所以能够经久不衰的重要原因吧！