怎么炒牛肉才嫩才好吃？
要想达到“鲜嫩”的效果，就必须得让牛肉快速成熟、迅速锁水并且不流失原有的水分和养分——也就是“嫩”；而要达到这个目标除了腌制处理外最重要的还是要掌握好火候。 一般来说肉类的温度越高就越容易变老，所以炒牛肉最好用大火快炒的方式，这样能最大限度维持肉的鲜嫩口感！但如果是小火慢炖的话就适得其反了… 此外在烹饪过程中还需要注意这几点：
1.切片不要切得太薄 如果肉片切的太薄就会失去滑嫩的质感，而且由于表面没有肌肉纤维的阻隔，高温会使内部肉汁大量流失导致肉质干柴，所以建议肉片厚度大概0.5cm左右比较合适~ 2.腌肉时不要放盐 腌制肉类时往里面加盐会促进肌凝蛋白和肌动蛋白的形成从而产生结晶体沉淀，这种物质在受热后会粘结在一起使肉质变得紧实粗糙影响口感。所以在腌制的时候最好不要加盐噢～另外还可以加点啤酒或者淀粉来代替食盐起到去腥增鲜的作用呢！
3.焯水时间不宜过长 因为牛肉中含有一定量的蛋白质和脂质成分它们是不耐热的，如果长时间加热会导致蛋白质变性从而失去原有的营养和风味哦 ~ 所以为了保持它的营养价值还是不要焯水啦，直接下锅爆炒吧！ 4.出锅前再放入葱花等调味品 在炒制的过程中调味料很容易吸附在食材表面造成菜品色泽暗淡的问题（尤其是酱油），建议在出锅前再将调味料倒入锅内翻炒均匀使其与原料充分融合提升整道菜肴的口感和观感喔！ 好了以上就是本人对于炒牛肉小技巧的分享啦，大家学会了吗赶快动手试试吧~ 我是@爱下厨的小王，一个喜欢研究美食和爱分享的吃货❤️ 如果您也喜欢我的分享那请点赞收藏关注吧☺️谢谢❤️