怎么沙牛肉才好吃？
做潮汕牛肉火锅，要想做得好吃并不容易，对食材要求高、做法讲究、配料比例精确到克重……每一个环节都得用心对待。 作为潮汕人，我总结了下面这几个要点，分享给大家。
1. 选好料。想要把牛肉煮熟鲜嫩，关键就是要选对原料。一般我们选用云贵川以及两广地区的黄牛肉，肉质细嫩而味道鲜美；北方的肉牛体型较大，肉也比较老。 黄牛分为不同部位有着不同的营养价值和口感，比如： ■ 里脊（背腹肉）：是牛身上嫩且脂肪含量极低的一块瘦肉，适合涮着吃。
■ 腱子肉（膝盖后方的肌肉）：有韧带有嚼劲，含蛋白质较高，氨基酸组成均衡，是很好的蛋白补充来源。
■ 腿肉（大腿部分）：含有较多肌腱组织，脂肪含量较低，肌肉纤维较粗，口感较为硬实。
■ 五花肉（腹部横膈肌两侧）：肥瘦相间的五花肉富含脂类，是提供优质脂肪的好家伙。 除了黄牛肉之外，还可以用黑牛或者水牛肉来涮火锅。不过相对于黄牛肉而言，它们的肉质会更老一些。
2. 烫得妙。想要吃到鲜嫩的牛肉，还得会烫。很多人误以为涮羊肉是用清水涮，实际上好的涮锅用的是高汤，而且是冒着热泡的高汤。温度高，才能“逼”出牛肉里的鲜味。 用高温迅速锁住了肉里面细胞的活性，让维生素能够最大可能的保持完整，有利于人体消化和吸收。而且这高温还能杀死有害菌，为健康保驾护航。 高汤还可起到去腥增香的作用，让整锅汤变得鲜香醇美。
3. 蘸着好。好的调料蘸料，能让普通的食材变得更美味。吃潮汕牛肉火锅就少不了蘸料，而最好的蘸料莫过于自己调的芝麻油辣椒酱了。自己调制的酱料，可以根据个人口味加入花生碎、蒜泥、香菜等佐料，拌在调得恰到好处的汤汁里，一口下去，香味四溢。