茄子蒸饺怎么做好吃？
以前在老家，一到过年，家家户户都会做馒头、花馍等面食。我最喜欢的是妈妈做的馒头，白白的馒头上面有凹凸不平的麻点，吃起来软软的，味道特别好。 后来到了外地上学，每到春节，宿舍里也会出现这种带麻点的馒头。同学们来自天南地北，有的已经很久不吃这种馒头了，看到之后都会忍不住食指大动。
其实，这种馒头做法不复杂，但是很费时费力。要把面和硬和软？还真有点说法： 面粉加酵母粉（约3%）用温水拌匀，揉至表面光滑。盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处发酵（约2小时）。 当面团发到原来的4-5倍大小时就行了。 发面的过程可以制作油酥：面粉20g加入1勺盐，搅匀后，倒上菜籽油，搅拌成颗粒状。
把发好的面团取出揉搓排气，分成大小均匀的面团（约500g每份），盖上湿布静置备用。 我们这里还有一种独特的做法，就是在揉面的时候添加一些山药粉或者米粉之类的，据说这样可以使饺子皮更有韧性，不易破。当然，这种方法也不是万能的，有时候还是会出现破皮的情况，不过整体来说比市面上卖的饺皮要结实不少。
接下来就是最费时的步骤——捏饺子皮。
一般有三种方法： 一种是像包包子一样收口，这是一种比较常见的手法。
另一种是中间不留任何空隙，直接把两边的面皮叠在一起，这是比较麻烦的一种。
还有一种是像擀饺子皮一样，把两边往中间挤，这是一种最简单的办法。 我个人觉得最简单快捷的方法就是第二种，中间不留空隙的那种。 最后就是包饺子啦！
饺子皮最好是擀的又薄又宽，这样能最大限度地保持水分，让馅料吃到嘴里更加鲜香味美。