瓜子鱼怎么做好吃？
1、准备食材，鲤鱼一条，去内脏清洗干净，然后用刀在鱼身上划几道口子，用料酒和盐腌制15分钟左右； 配料：姜蒜葱白、八角、桂皮、香叶、香菜段等；
2、锅中烧油，下入腌好的鲤鱼，煎至两面金黄，盛出备用； 锅中再少许油，下入葱姜蒜爆香，然后加入郫县豆瓣酱、火锅底料炒香；
3、倒入开水，加生抽、老抽、醋、白糖提味，然后把煎好的鲤鱼放入锅里，大火烧开，小火慢慢炖半个小时左右；
4、另起锅，烧油至冒烟，依次加入辣椒粉、花椒粉、十三香粉和小茴香，小火炒出香味； 把刚刚熬好的鲤鱼汤里，加入白酒和炸好的香料，小火煮5分钟后关火让香味浸泡入味；
5、最后大火收汁即可，放适量味精提鲜，也可以根据口味撒少许胡椒粉、葱花或香菜碎。