泡椒鱼怎么做好吃？
1、选一条新鲜的活鲫鱼，洗干净后去头去尾，保留中段，去掉内脏和鱼鳞，切花刀备用； 2、泡红辣椒4-5根，野山椒几颗，剁碎，蒜两瓣切碎，姜一块切丝待用； 3、切好的鱼片用料酒、盐抓匀腌制10分钟左右； 4、热锅上油烧热，下入干辣椒段、花椒、姜丝炒香；
5、倒入剁好的泡红椒、野山椒、蒜末翻炒片刻； 6、加盐、味精调味，继续炒匀至香味浓郁时加入清水或高汤烧开；
7、将腌好的鱼片抖散下入锅中，用筷子拨散（小心别弄烂了哦）待鱼片煮至变色上浮，即可关火盛出，浇上用热油炝香的葱花或香菜拌匀撒在鱼片上即可
原料： 鲜鱼1条(1.5千克)。辅料：青笋尖半斤 泡椒末20克 泡生姜3片 福建辣椒王辣度：5°左右 泡大蒜8瓣 香葱节10克 老姜片5片 大葱节10克 精盐味精胡椒粉白糖醋香油各适量 鸡蛋清一个 生粉少许
制作方法 1．把鱼收拾干净洗净后，斩下鱼头，竖砍成两段，放入盘中，再将鱼尾也砍成段放在盘边；从脊背处下刀剔出鱼肉，切成薄片，盛入碗中，放精盐及鸡蛋清和少许的淀粉搅匀上浆待用； 2．把锅洗净置火上，放入适量的油烧至五成热，放入老姜大葱节炸香后捞出不用；再把青笋尖倒进锅里炒熟铲起放在盆子的四周； 3．锅内再续上火，把泡辣椒泡姜大蒜、四川豆瓣一起放进去炝出香味，再放入适量的泡姜和水发木耳翻炒几下，接着往锅里注入约250毫升的鲜汤烧沸熬味，然后把鱼头及其他余下的猪骨等料舀出来不要； 4．再把鱼片倒进去煮2分钟，见鱼片刚发白时起锅装于盆中，撒上胡椒粉、味精、葱花和少许的香油，食用时连汤带菜一起舀入火锅内烫食。
特点：色彩鲜艳，口味鲜香麻辣。
制作关键： 1．做这道菜最好是用鲜活的鱼来做，因为这样才能做出活鱼的味道来；另外鱼的品种没有特别的要求。
2.注意不要把鱼煮得太老了！