如何炸辣椒油好吃？
【超赞】【干货】 炸辣椒油的正确方法，一看就会！ 很多人自己做出的辣椒油颜色很浅，也不够红亮，主要原因就是制作的时候忽略了这一步——熬熟芝麻红油。 其实，在炸辣椒油之前，应该将熟芝麻用烤箱烤香或者平底锅焙香（如果使用烤箱，温度控制在150度左右），等到有香味溢出时，取出晾凉备用。这样能让芝麻的香味充分释放出来，与辣椒共同熬制，才能呈现最完美的色泽和味道。 下面分享一道正宗的油泼辣子的做法。
油泼辣子是陕西最具代表性的辣椒调味品之一。它的做法不复杂，但非常讲究，做好的油泼辣子颜色红艳、香味扑鼻、辣而不爆、回味醇厚。 用油泼辣子拌饭、就着烙馍卷起黄瓜丝吃都是不错的选择。 准备食材：二荆条辣椒、干红辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。 1.清洗干净的辣椒沥干水分后，切成两段。 2.热油锅，把切好的辣椒放入锅中，加入少许盐，小火炸至辣椒变软呈棕黄色，盛出放凉(注意不要烧焦了)。 一定要用小火，并且不停地搅拌，以免辣椒糊掉。 3.另起锅，放入适量食用油，冷油加入八角、桂皮、香叶，小火加热直至香料变色，捞出丢掉。 4.将放凉的辣椒和炒香的香料一起倒入锅中，小火煮约半小时，关火让辣椒继续浸泡在香料中。 5.另取一锅，烧热至五成热的时候，放入适量白砂糖（红糖也可以），不停搅拌，直到全部融化并变成焦糖色。 6.在炒好的辣椒中加入适量生抽、陈醋、胡椒粉，搅拌均匀之后，将刚才熬制好的糖浆倒入锅中，快速翻炒，使每根辣椒上都均匀裹上一层糖浆即可。 做好的油泼辣子要放置在通风处凉透，然后装入干净的瓶子中，盖紧盖子，放置冰箱中冷藏保存。 食用时可以直接舀出蘸食，也可以加入适量的蒜末、葱花和香菜，调以适量香油和生抽，拌成酸辣口味的凉拌菜食用。