江苏菜好吃吗？
作为一个在江苏土生土长的80后，我表示，江苏菜的精华在于淮扬菜 所谓「南甜北咸东辣西酸」，指的是菜肴的基调而言——说甜，是指江南、华南口味偏甜；说咸，是指华北、西北口味偏咸；说辣，是指川菜和湘菜；说酸，是指贵州、云南菜。 但实际上，中国饮食之丰富复杂远超过这个框架，每个地区都有其独特的风味，且不同地区的人对口味的偏好也差别很大。
所以，用「南甜北咸东辣西酸」「酸、甜、苦、辣、咸」这样简单的语言来描述各地口味是不科学的，用来评价江苏菜更是不合适。 江苏菜，包括淮扬菜在内，最大的特点是「鲜」！ 用现代的话来说，就是要保持食物原本的味道。
淮扬菜讲究食材新鲜且味淡，烹调不破坏原料本味，因此味道是鲜甜的。 但这种鲜甜不是刻意调味调出来的，而是烹调方法合理，原料新鲜而得。比如做红烧肉，要先用油炸上色，加糖生抽老抽炖制，才能吃到又香又烂的红烧肉；做盐水鹅，要选新鲜的活鹅，熬足浓度的盐水，卤出来的鹅皮爽脆，鹅肉鲜嫩。 只有做好「选料」「搭配」「火候」三件事，才能够真正做好淮扬菜。
现在有些餐馆做的淮扬菜，根本不是淮扬菜，而是以甜味为主打，甚至放很多糖的「苏帮菜」。这样的菜，吃起来当然很「甜」，但离真正的淮扬菜差远了。