烤鸭怎么腌制好吃？
【清香型烤鸭】重点在调水和香料
1.备料。光鸭一只(毛重3斤以上)，葱姜蒜各50g，干辣椒5个、花椒20粒、八角3颗、桂皮1块（用刀划破）、香叶3片。 调料：盐8g左右、生抽45ml、老抽15ml、冰糖10g、白酒60ml。
2.清洗剁制。鸭子洗净后冷水下锅，煮至出血沫捞出洗净。 将鸭子用刀从脊背处劈开，但保持鸭肉相连。然后剁去鸭尾（不要砍掉），剁成大小合适的块状。
3.腌渍。锅中放清水，加入所有香料和一半调料大火煮开，转小火煮约半小时后关火让香料浸泡在水中。 再加入另一半调料均匀搅拌待用。 把酱汤浇入鸭块中，没过表面即可。盖上盖子，室温下放置隔夜。中间翻拌两次使酱料涂抹均匀。 最后放入冰箱冷藏过夜。
4.烘烤。烤箱预热230℃，铺上油纸以免烤坏厨房电器。 取出腌好的鸭块用清水冲洗干净表面酱汁，沥干备用。 用一个底部较大的盘子，铺上竹篦子或者锡纸（防烫），将洗好的鸭块平铺在上面，烤箱中层烤制45分钟左右至鸭肉酥嫩熟透。 在最后10分钟时，可以取出烤盘上的竹篦子或锡纸，撒少许熟白芝麻增香。