青菜怎么做酸菜才好吃？
四川人做青芥辣咸菜，那可是太在行了！ 首先挑选新鲜嫩绿的菜（其实任何绿叶蔬菜都可以咯），洗净后晾干水气（必须晾干水分哦，不然会很容易腐烂的哟） 然后，腌制啦~准备一个可以密封的容器，倒入白酒（我用的小二两装的米酒，所以倒得有些多了……），盖上盖子后，让酒香弥漫开来～等闻到明显酒味了就可以了啦 用漏勺捞起沥干酒的青菜倒入锅中，加入食盐、白糖和味精腌渍半天（大概12小时的样子吧） 这个过程非常关键呢——要不断翻动青菜，使之均匀入味。我因为偷懒只翻了三次…………于是做出来的咸菜颜色有点不一致(^_^;) 最后一步！装瓶！ 我用的瓶子是酸奶瓶和一个玻璃杯，用开水高温消毒后倒出来就OK啦！盖上盖子，拧上螺丝口，完全密闭，让青菜在里面发酵吧~~
一般两天就可以看见泡沫产生了，此时最好用干净的筷子夹出泡沫，以免变质。 等到十天之后，就可以吃到脆生生的酸爽小青菜啦！！泡的时间越长越酸脆哦，不过也不要放太久哦，否则会有细菌滋生产生毒素就不太安全了呢^^ 吃的时候取出一棵，用凉水浸泡半小时左右再清洗几遍即可下锅炒着吃啦（不要直接食用哦！）
PS： ① 制作过程中千万不要沾生水哦，否则容易发霉
② 其实这个做法挺简单的，就是比较费工夫哒～为了一口好吃的酸菜，累一点也值了~\(≧▽≦)/~