牛蒡怎么腌咸菜好吃？
我小时候，一到快过年的那段时间，家里就会腌制各种蔬菜。萝卜、豆角、辣椒、雪里蕻……还有特别好吃的牛蒡，不过，我只负责腌制，洗菜、切菜、拌盐这些都是大人们的事。 那时候没有自来水，每家都靠着水缸存水。早上起来，妈妈打开水缸的盖子，捞起一条抹布，在水里来回擦洗，然后舀起一勺放嘴里尝了尝，确保没有污染，才开始用纱布包裹好，一头放入水中，一头浸入食盐，开始搅拌，直到盐和清水完全融合变成了盐水，把青菜放进去浸泡。
大约半个小时后，妈妈会把青菜从盐水里捞出来，沥干水分，摆整齐晒太阳。太阳下，青菜慢慢变黄，然后枯萎，变成一坛散发着清香的咸菜。 不过我小时候最喜欢的还不是这个，而是妈妈用新鲜的牛蒡和红辣椒做的“辣炒牛蒡”，那真是一个香啊！
做法是这样的：妈妈把新摘下来的牛蒡清洗干净，削去外皮，然后用淡盐水泡一会儿，捞起沥水，切成薄片；青红辣椒去籽，洗净切丝。油锅烧热，倒入牛蒡丝和青椒丝爆炒，调入适量细盐、鸡精和生抽拌炒匀，即可出锅装盘。一盘色香味俱全的“辣炒牛蒡”就做成啦！
现在的我已经离开家乡在外打拼多年了，每次想家的时候就会自己做一次“辣炒牛蒡”，细细品尝那勾起的浓浓乡情。