鱼头汤怎么做好吃？
剁椒鱼头是湖南的名菜之一，很多人喜欢这道菜的味道和口感；其实，要想做出一道好吃的剁椒鱼头，除了配料要选好以外，关键还是在于做法。下面我就为大家分享剁椒鱼头的家常做法，简单易学，美味又下饭！ 一、准备食材 主料：胖头鱼1条（约1.5千克） 辅料： 红辣椒10个 青辣椒2个 姜片8片 大蒜3瓣 白芝麻适量 小香葱2棵 料酒1汤匙 老抽半汤匙 蚝油小半勺 植物油2汤匙 食盐少许 二、具体做法 第一步：将鱼头洗净去鳞，从中间劈开，用盐抹匀鱼的内外两面，然后淋上少许老抽上色，再撒上姜末和蒜末，腌制10分钟左右 第二步：把青红辣椒切碎备用 第三步：把小葱切成葱花，大蒜剥皮后用刀背拍一下，再剁成末备用 第四步：锅烧热放油，放入拍好的大蒜和剁碎的红辣椒炒出香味 第五步：倒入一大碗清水煮开后，加入蚝油调味，汤汁煮至有点粘时关火放凉待用 第六步：把腌制好的鱼头平铺在盘子里备用 第七步：把晾凉的剁椒汁倒在鱼头上 第八步：放入蒸锅中，大火蒸制15分钟即可 第九步：出锅后将盘中多余的汤汁倒掉，撒上葱花和白芝麻即可 三、烹饪技巧 1、做剁椒鱼头的时候，一定要选用新鲜的活鱼，这样蒸出来的鱼头才会鲜嫩可口；如果选择的是冰冻的鱼，那么鱼肉就会很腥，而且也不鲜嫩了； 2、剁椒鱼头中的剁椒可以用泡椒代替，味道也会非常好； 3、剁椒鱼头不要蒸的时间过长，否则鱼肉会变老变柴不好吃； 4、喜欢吃辣的还可以加点小米辣在剁椒里一起制作。 四、剁椒鱼头营养分析
1． 鱼头含有全面而优质的蛋白质，鱼头蛋白质的含量高达17%左右；
2． 鱼头还含有丰富的维生素B群，其中尤其以维生素B6、维生素A、维生素D、维生素E的含量最为丰富；
3． 鱼肉中还含有一种人体必需的氨基酸——牛磺酸，它的含量比鲨鱼和其他鱼都要高；
4． 鱼头还含有钙、磷、铁、碘等微量元素，还有尼克酸和维生素Bl等物质。