山西攸面怎么做好吃？
说起“攸”这个字，就有点让人犯迷糊。它读作you（二声），是山西特色面食之一。关于这个名字的来历，有一个段子说是当年霍太郎给女儿取名字的时候，大女儿说“给我起个有个性的名字 ”，于是就有了“霍香”这个名字。而这个“香”字就是由“攸”字而来的。 不过我查了一下，“攸”字的来源据说与佛教有关。南北朝时期，北齐文宣帝高洋有一次在临漳县(今河北省临漳县)禅寺内吃饭，饭后觉得禅杖味道好极了，就问这是啥东西做成的，左右侍从不知如何作答，于是就编了个谎话，说这叫做“禅余”。后来这个词传入民间，逐渐变成了“攸”字。
虽然“攸”字来历不明，但是既然能流传下来，必然是深受大众喜爱的食物。我在北京的一些山西餐馆里就有见到过这道菜。不过因为名字实在太奇葩，有些饭馆会把“攸”错写成“修”。 所谓“清汤”其实是用紫菜和虾皮熬制的咸汤。食用时，在清汤里放入适量醋、酱油、味精和葱花，调好味儿后把擀好的面条放进去搅匀即可。 这道菜的关键在于和面。要使和好的面团有劲道而且不易断，面和水的比例一定要合适。 和面时水不能直接浇到面上，而要一点点地往里面泼。这样做出来的面才能筋道顺滑。
除了上面这种最普通的拌清汤的做法之外，我还在《晋中传统面食》中看到另外一种做法。这也是比较接近正宗的山西家常做法的——把和好面擀成薄片，切成细丝，在开水锅里焯熟，然后用漏勺捞出来放在碗里，放葱花、姜末、盐、辣椒油、醋、酱油等佐料拌匀即可。