小鱼汤怎么炖好吃？
鱼汤要熬出白色，要做到两点：一是去腥，二是乳化。 我比较喜欢喝奶白色的鱼汤，所以一般会放一点牛奶一起熬。但是用牛奶熬出来的鱼汤并不是白的，而是微微泛着黄色，和用鸡精味精之类的佐料发出来的白色可是完全不一样哦！要想让鱼汤呈现完美的奶白色，必须做到以下这两点——
1、去腥 很多鱼都有腥味，要想把腥味去除干净，我们在杀鱼的时候就要下工夫了。 要去除腥味，最关键的就是要把血水和鱼鳞清洗干净了。一般我都是先把鱼清洗干净后沥干水分，然后表面划上几刀，再葱姜蒜腌制去腥。 等鱼肉充分入味后，我们再把浮沫冲洗干净，这样处理过的鱼，腥味基本已经去除了。
2、乳化 很多人熬鱼汤都会直接下锅煮，其实这种做法是不正确的。因为直接熬煮会使得鱼肉中的营养在高温下损失掉，而且不容易熬出奶白色。正确的方法应该是煎一下鱼肉。 我是直接把清洗干净的鱼放到锅里煎的，不用加油，直接将锅底润湿就可以了。煎至两面金黄色后，就可以加入适量的开水或者高汤，然后大火煮开，转成小火慢熬。
这时我们要注意，不要把锅盖盖得太严实了，留一条缝给蒸汽散发空间，这样才能使鱼肉里的蛋白充分溶解到汤里，产生乳化效果。