炒牡蛎干怎么做好吃？
简单说，做牡蛎干就是“煮”的过程，这个“煮”和平时我们煮东西可不一样，要“文火慢炖”。把洗干净的牡蛎干和水一起下锅，开锅后保持一定的温度（不能离火）慢慢炖煮一个多小时就可以了。 这样加工过的牡蛎干，吃起来肉质鲜美、软嫩可口，而且滋味浓厚、回味绵长。
1、挑选买回来的牡蛎干，首先看一下外观是否干净、完整；其次，用剪刀剪去两端，看里面是否干净；最后，抓几把牡蛎干，看一看、搓一搓，如果干净没有沙子，就可以放心地用来做菜了。 这里需要注意的一点，是不要购买颜色特别深的牡蛎干。因为深色的牡蛎干有可能是被高温蒸煮过度导致的，这样做出来的菜肴口感很差。 2、清洗由于海鲜都具有异食性，在烹饪它们之前，一定要清洗干净。洗海鲜也是有技巧的。 首先，我们要准备一盆清水，在水中加入少量的白醋和食盐，搅拌至化开，然后把需要清洗的牡蛎干放进去浸泡30分钟左右，再用手轻轻揉搓，这样就可以把里面细小的沙粒冲洗干净。 用这个方法清洗，不仅可以清洗掉表面的灰尘和其他脏东西，还能够给海鲜杀菌消毒，保证食品安全。
3、做法把洗干净的牡蛎干沥干水分，放入锅中，倒入少许的料酒或者白酒，盖上盖子，小火煮熟即可。 这个过程要注意两点：一是火候，要保证汤水一直保持微滚，但是又不能过热导致烧糊；二是时间，要确保每个牡蛎干都充分熟了，不生熟不均。
煮熟后的牡蛎干，直接食用或者用来做汤都是不错的选择。如果喜欢更丰富的口感，也可以将煮熟的牡蛎干捞出来，放入碗中，淋上适量的生抽或者蒸鱼豉油，再放上适量葱花、辣椒等，拌匀之后就可以吃了。 但是需要注意的是，未熟的牡蛎干可能有沙门氏菌等致病微生物，如果没有彻底煮熟的话，可能会引起胃肠道的不适。所以，为了吃得健康，我们一定要把牡蛎干完全煮熟后再吃哦！